Rubriky
Aktuality

Moderní trendy ve food stylingu

Food styling je pro fotografy, ale i pro kuchaře špičkových restaurací vysokoškolské umění. Jedná se o způsob, jakým je jídlo na talíř naservírováno, aby bylo dosaženo toho největšího estetického dojmu. Zajímavé je, že až donedávna nebyla o food stylingu napsána jediná kniha a i michellinští kuchaři si své tajemství servírování nechávají pro sebe a rozhodně se nevěnovali sepisování návodů pro ostatní.

Fotografie není pravda

První důležitý fakt, který jsem se při fotografování jídla naučila, je to, že fotografie je naprostá lež, ať už fotíme cokoliv. Ty nejšťavnatější burgery a nejkřupavější kuřátka jsou téměř vždy syrové podvrhy. Perfektní zmrzlina, která se nikdy nerozpustí je z bramborového škrobu a orosené kapky na sklenici piva rozhodně nejsou způsobené správným vychlazením.

Pokud chcete fotografovat výtečná a hlavně PRAVDIVÁ jídla, nesnažte se dosáhnout perfekcionalizmu reklamních fotografií. Jak říkala moje babička “drobné nedostatky jsou základním znakem poctivé domácí práce.”

Světlo na prvním místě

Ne nadarmo si fotografové mezi sebou přejí dobré světlo. Pokud chcete svojí fotografii posunout úplně na jinou úroveň, dopřejte si kvalitní osvětlení a nepokračujte již s nekvalitním LED páskem kuchyňské linky nebo s nedostačující lampičkou.

Profesionálové fotí často se zábleskovými světly, nicméně pro denní focení je nutné mít něco skladného, jednoduchého na ovládání a dávající co nejpřirozenější světlo. Proto doporučuji světla trvalá, ať už žárovková nebo LED. Já sama používám LED ring se zrcátkem značky Photon Europe, který dává nádherné světlo a lze s ním udělat i krásný portrét kuchařky. 🙂 Je skvělý i na nahrávání videí, pokud se chystáte proniknout do světa youtube!

Není pozadí jako pozadí

Pokud nemáte doma vhodnou plochu, kde byste své pokrmy mohli fotografovat, zkuste na půdě vyhrabat pár zašlých dřevěných fošen a zrenovovat je. Kamenité povrchy nejsou tak snadno k dostání, vzhledem k dnešním cenám a málokde najdete perfektní hladký povrch. I to se dá vyřešit vcelku levně, a to zakoupením tzv. flat-laye. Existují v různě mramorovaných, ale i betonových a kameninových površích.

Kde se tedy food stylingu naučit?

Nejlépe okoukáte food styling od špičkových kuchařů, ale ruku na srdce – kdo z nás má možnost zajít si několikrát týdně do čtyř nebo pětihvězdičkových restaurací, objednat si několik chodů a poté se inspirovat jejich vzhledem. První možností je samozřejmě nastudování podávání na internetu. Zdrojem mohou být samozřejmě samotní kuchaři, kterých je na youtube jako máku, ale existují i speciální food-stylingové kanály, jako například Food Photography and Styling, kterou provozuje Bianca Brandon-Cox.

Další alternativou, jak se o food stylingu dozvědět víc, je perfektní publikace, kterou jsem si měla tu čest několikrát prolistovat, a jejíž název je Food Styling od jisté Dolores Custer. Kniha je pouze v angličtině a není z nejlevnějších. Na internetu za ní zaplatíte kolem 2000 Kč vč. DPH. Nicméně navzdory její ceně je to perfektní knížka s nestárnoucími tipy a triky.

Food styling z první ruky

Pokud se chcete stát opravdovým přeborníkem ve světě food stylingu a food fotografie, mám pro vás dobrou zprávu. Nedávno byl totiž na portálu tipyjakfotit.cz zveřejněn zbrusu nový kurz profesionálních technik fotografování jídla s Filipem Obrem, který krom různých fotografických fint vede i rozhovor s přeborníkem ve food stylingu Franco Luisem z hotelu Hilton.

Rubriky
Recepty

Low carb: Cuperník

Jestli je nějaký recept notoricky skloňovaný v období dozrávání cuket, je to kromě cuketových bramboráků CUPERNÍK. S blížícími Vánocemi navíc oceníte nejen jeho výtečnou chuť, ale i použití perníkového koření, které náramně provoní váš byt. Vaši blízcí vás pak budou na kolenou prosit, abyste ho dělali každý týden! Tento cuperník je navíc dvoupatrový, přičemž první patro jest z cukety a chutná jako vláčný perník a druhé patro je z hořké čokolády a smetany.

Co budu potřebovat na perník:

  • 250g nastrouhané cukety (bez slupky a bez jadřince)
  • 2 vajíčka
  • 130g mandlové mouky
  • 3 lžičky holandského kakaa
  • 2 lžičky koření do perníku
  • citronová kůra
  • 3 lžíce erythritolu

Co budu potřebovat na čokoládovou vrstvu:

  • 100g hořké čokolády
  • 1 zakysanou smetanu
  • kokos na posypání

Jak postupovat?

Veškeré sypké suroviny spolu dobře promíchejte, poté přidejte cuketu, citronovou kůru a vajíčka a znovu vše promíchejte. Troubu si předehřejte na 170° a cuperník vložte do vyššího plechu. Pečte cca 30 minut. Poté, co perník vyndáte z trouby, jej nechte odpočívat a mezitím si připravte směs na potření.

Čokoládu si nejdřív nalámeme na menší kousky a poté ji necháme rozpustit ve vodní lázni. Pomalu do ní přimícháme zakysanou smetanu. Když je směs perfektně hladká, tak ji naneseme na vychladlý cuperník a posypeme kokosem. Můžeme servírovat!

Rubriky
Recepty

Low carb: Špenátová roláda s lososem a krémovým sýrem

Pokud chystáte oslavu narozenin pro rodinu a přátele nebo pokud chcete mít při náročném týdnu stále něco dobrého k zakousnutí v lednici, je špenátová roláda pro vás to pravé! Jedná se o pokrm jen z několika ingrediencí, a samozřejmě je nízkosacharidová.

Co budu potřebovat na korpus:

  • 1 pytel čerstvého listového špenátu (příp. mraženou variantu)
  • 1 mozzarellu
  • 5 vajíček
  • 2 lžíce psyllia
  • 1 lžička kypřícího prášku
  • sůl a pepř

Co budu potřebovat na náplň:

  • cca 400g čerstvého nebo marinovaný losos
  • 500g krémový sýr (Goldessa, Philladelphia, Lučina,…)
  • 1 citrón
  • 1 cibuli
  • chilli paprička
  • sůl a pepř

Jak postupovat?

Ze všeho nejdřív si připravíme korpus, což je nadmíru jednoduchá věc. Veškeré ingredience naházíme do mixéru, ten zapneme a na chvíli na něj zapomeneme, dokud nebude vše pěkně spojené. Poté vlijeme na plech vyložený pečícím papírem (z této dávky dělám obvykle jeden plech). Pečeme v předehřáté troubě na 160° asi 20 minut.

Poté si připravíme směs, kterou budeme špenátový plát potírat. Lososa nakrájíme na větší kousky, osolíme a opepříme. Následně ho orestujeme na pánvi, pokapeme citronem, případně přidáme najemno nakrájenou chilli papričku, máme-li rádi pálivé. Poté lososa odstavíme a až nám zchladne, promícháme ho s krémovým sýrem. V případě nutnosti dochutíme.

Poté, co špenátový plát vyndáme z trouby, položíme na něj druhý pečící papír a překlopíme ho z plechu na papír, aby nám rychleji vystydl a snadněji se roloval. Poté, co vychladne, na něj stejnoměrně rozprostřeme lososovou směs a opatrně zarolujeme. Necháme v lednici do druhého dne a kouzlo je na světě!

Rubriky
Recepty

Low carb: Kokosové knedlíčky s přelivem z lesního ovoce

Extra jednoduchý a rychlý low carb recepis, ač se to možná z dlouhého názvu nezdá. Samozřejmě, že lze použít jakékoliv ovoce na rozvar. A pokud se chcete realizovat ještě o ždibet víc, můžete si dát tu práci a knedlíčky naplnit.

Co budu potřebovat na knedlíčky:

  • 500g tvarohu v papíru
  • 120g kokosové mouky
  • 3 vajíčka
  • 4 lžíce psyllia
  • citronová kůra
  • vanilkový extrakt

Co budu potřebovat na rozvar:

  • ovoce dle vlastního výběru
  • sladidlo (erythritol, xylitol)

Jak postupovat?

Ze všeho nejdříve důkladně promícháme sypké suroviny. Do směsi následně přimícháme tvaroh, vajíčka, citronovou kůru i pár kapek vanilkového extraktu Poté děláme kuličky a hážeme je do vroucí vody. Až vyplavou na povrch, jsou hotové, můžeme vylovit.

Ovoce necháme vařit s trochou vody a následně dosladíme xylitolem nebo erythritolem. Na ozdobu můžeme ještě posypat kokosem nebo poprášit čokoládovými hoblinkami.

Rubriky
Aktuality

První on-line kurz fotografování jídla v České Republice

Reklamní fotograf Filip Obr společně s šéfkuchařem pražského hotelu Hilton Franco Luisem vás v tomto on-line kurzu naučí vše: Od výběru fotoaparátu až po finální doostření ve Photoshopu. 

Šéfkuchař Franco je hvězdou svého oboru, hlásá:  “Jídlo je o vášni.” Franco otevřel několik hotelů jako Waldorf Astoria v Jeruzalémě a Hilton Molino Stucky v Benátkách a byl kulinářským konzultantem pro společnost Electrolux. Navíc je autorem několika kuchařek. 

“Fotografie jídla musí vzbudit emoci. Jinak je to špatná fotografie jídla.” Říká Filip Obr, fotograf, který pracoval pro  hotely a restaurace v Asii, Americe i Evropě a je také autorem tohoto kurzu. “Během své praxe fotografa jsem si uvědomil, že práce s kontrastem, úhlem a typem světla, které se používá je naprosto zásadní. Proto se snažím předat tyto informace  dál dokonce i pro restaurace, které si nemohou dovolit profesionálního fotografa.” 

Právě tento kurz vznikl jako odpověď na poptávku hotelů a restaurací po kvalitní obrazové prezentaci na sociálních médiích a internetu. Kurz je určen i pro začínající fotografy, kteří by se chtěli profilovat jako specialisté na gastronomii.  Kurz Profesionální techniky fotografování jídla si můžete objednat na Kurz fotografování jídla nebo zakoupit na USB v obchodech s fotografickou technikou

Odkaz na prezentační video naleznete zde: https://vimeo.com/334422713

Šéfkuchař hotelu Hilton v kurzu o fotografování jídla
Jedna z fotografií, které vznikly během kurzu
Naučíte se i techniky jak fotit maso